|
|
Salade Met Kreeft Tegenover Lasagne Van Sliptong
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de salade met kreeft:
Azijn, basterd suiker, peper zout
1 levende kreeft van 500 gram
1 granny Smithappel
80 gram fijne salade
10 gram verse koriander
1 dl verse citroenmayonaise
2 eetlepels champagne of mousserende wijn
Voor de lasagne met sliptong:
2 verse sliptongen
5 zeer rijpe tomaten
3 tenen knoflook
1 eetlepel appelstroop
cayennepeper, zeezout
1 artisjok
4 verse wo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding kreeft:
Kook de kreeft maximaal 5 minuten in water met wat azijn, suiker, peper en zout en koel af.
Snijd de kreeft over de lengte door midden en haal de staarten er uit, eventueel een beetje afspoelen.
Hak de scharen voorzichtig stuk en haal het kreeftenvlees er uit, er zijn nu 4 stukken kreeft, bewaren op kamertemperatuur.
Meng de salade met de koriander.
Vermeng de mayonaise met de champagne, bewaren op kamertemperatuur, naar smaak limoensap en/of een beetje suiker toevoegen.
Snijd de appel in fijne reepjes (julienne).
Bereiding sliptong:
Laat de sliptong (vers) door visboer van het vel ontdoen.
Zet de tomaten met knoflook op, voeg naar smaak beetje stroop, peper en zout toe.
Laten inkoken tot saus, dan door de bolzeef halen, naar eigen inzicht op smaak brengen.
Kook de artisjok 10 minuten in ruim water, hart er uit snijden en in stukjes snijden. Wortels half gaar koken, in stukjes snijden en samen met de artisjok toevoegen aan tomatensaus en nog paar minuutjes laten meekoken.
Sliptong aan beide zijden circa 3 a 4 minuten bakken, sliptong fileren tot 8 gelijkwaardige filets
Draperen op lang bord links:
Salade hoog maken met een ring, de appel erover, de kreeft er op en dressen met de mayonaise.
Draperen op bord rechts:
Rucola met pijnboompitjes, een scholfiletje, hierop een beetje tomatensaus, het tweede filetje en eindigen met de tomatensaus.
|
|
|